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　　前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。　　比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理后再冷凍，保質期能延長至半年。　　家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。　　另外，所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。　　最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。　　保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。　　取用食物時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍后食品最好不要再次冷凍。　　種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短，為8~10個月。海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。蔬菜類少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等5個月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、餛飩等最好能在一兩個月內吃完　　冷凍食品4種解凍法　　冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。　　雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍后再切。　　常用的解凍方法有哪些，分別要注意什麼問題？　　1低溫解凍將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。　　2自然解凍將包裝袋放在室內涼爽的地方。　　3流水解凍在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。　　4微波爐快速解凍這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。　　受訪專家：　　上海海洋大學科學技術處處長、國際制冷學會食品科學與工程專業委員會副主席謝晶　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國

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